Ik heb een bijdrage geleverd in de Monitor Duurzaam Voedsel. Consumenten besteedden in 2016 voor 3,8 miljard euro aan duurzaam voedsel, een stijging van 26% ten opzichte een jaar eerder. Het aandeel duurzaam voedsel binnen de totale voedselbestedingen is daarmee gestegen van 8% in 2015 naar 10% in 2016. Aan de keurmerken Biologisch en Beter… Lees meer »
De handelswaarde in Foodservice (Horeca en Catering) is het eerste halfjaar van 2016 met 1% ten opzichte van 2015 gestegen, gemeten op de reguliere inkoop via groothandels, dan blijkt uit de Foodservicemonitor van Foodstep. Veel sterker gestegen is de inkoop van horeca en catering via retail, geschat +25% in 2016 t.o.v. 2015. Samen komt de waardegroei uit… Lees meer »
Horeca omzetgroei Foodstep vs CBS De cijfers over horeca-ontwikkelingen van Foodstep en CBS verschillen van elkaar. Dat heeft te maken met de meetmethode en de afbakening van de sectoren. definitieverschillen (eten en drinken versus totaal inclusief logies, zalen, entree ed) de verschillen in de ontwikkeling van het aantal vestigingen. (hoofdactiviteit – nevenactiviteit; wanneer wel/niet toewijzen… Lees meer »
De horeca omzet is net een ballon: Bij mooi weer zet hij uit, bij slecht weer krimpt hij. Bovendien beweegt de branche flexibel mee met druk vanuit buiten (als een vervormbare ballon). En horeca staat net als ballonnen voor “fun” en samenzijn. Het elastische karakter van de horeca maakt het ook moeilijk om horeca-statistieken hard… Lees meer »
Gasten waarderen de dienstverlening van de horeca onverminderd hoog. Dit blijkt uit het Nationaal Formule Onderzoek 2014, een gezamenlijk initiatief van het vakblad @FoodClicks en onderzoeksbureau Foodstep. Ik gaf een toelichting op de cijfers in een artikel in @FoodClicks Horeca gemiddelde : 7,7 Gemiddeld krijgen onder meer de restaurants, cafés en frietzaken op de aspecten… Lees meer »
Tot mijn verrassing werd ik vandaag (7 mei 2014) veel in de pers genoemd.De bron bleek een korte telefonische toelichting, die ik maandag gaf op cijfers over aantal faillissementen in de horeca.Maar ik werd de volgende dag met naam geciteerd in een persbericht van faillissementsdossier.nl :18 procent minder bedrijven en instellingen bankroet – Faillissementen blijven… Lees meer »
Bij marktonderzoekbureau Foodstep hebben we een website www.foodstep.com. Daarop staat allerlei info over wie we zijn, wat we doen, hoe we te bereiken zijn,.. Echter, het inhoudelijke nieuws (feiten afkomstig uit onze marktonderzoek) is hier niet goed terug te vinden. Als Onderzoeksbureau dan kennis wil delen met de Foodservice hebben we besloten een aparte content-website… Lees meer »
Samen met Foodclicks presenteerde ik de recente cijfers uit het nationale consumentenonderzoek over horecabezoek en waardering. De uitkomsten zijn leuk door de pers opgepikt. O.a. Parool van 13 september 2013 Als het gaat om eetgelegenheden hebben de wegrestaurants het meest te lijden van de crisis. Ze hebben het bedrag dat gasten gemiddeld uitgeven in een… Lees meer »
De nieuwsbrief “Horeca Barometer” over omzetontwikkeling in Horeca vanuit Bedrijfschap Horeca is gestopt bij de laatste editie 2011-q1. “In de totale horeca is de omzet in het eerste kwartaal van dit jaar met gemiddeld 3,5% toegenomen. In de fastservicesector is de grootste omzetstijging zichtbaar, namelijk 6,2%. In de overige sectoren is de omzetstijging gemiddeld 3%..… Lees meer »
Menu-engineering is een hulpmiddel bij het bepalen welke gerechten op de menukaart het beste bijdragen aan de wensen van de gasten en aan de ondernemerswinst. Het principe van menuengineering is toepasbaar op alle soort gerechten en kan ook gebruikt worden voor drankenanalyse. Voor Unilever klanten heb ik een menu-engineering spreadsheet samengesteld. In afwijking van andere… Lees meer »