Nadat de bestedingen in Horeca en Catering over augustus en september een hoopvol herstel leken in te leiden, kwam met de lockdown van 13 oktober een einde aan perspectief voor eten en drinken buitenhuis in 2020.
Ik heb doorgerekend hoeveel de Foodservice aan waarde gaat dalen over 2020 in vergelijking met 2019.
De “gedeeltelijke Lockdown” van 13 oktober, waarbij de horeca, bedrijfscatering, sport en vrijetijd stilgelegd zijn, zal langer duren dan de oorspronkelijke 4 weken. Ik ga er, net als veel branche-deskundigen, vanuit dat ook december verloren is voor de horeca.
De drie hoofdsectoren binnen de Foodservice zijn Horeca, Catering en Foodservice Onderweg. Alle drie zijn ze dit jaar hard geraakt door de coronacrisis.
- De Horeca zag in het voorjaar eerst de lockdown, daarna de beperkte toegang (1,5 meter regel) en in september weer een strenger beleid rond nachtsluitingen, feestjes en herfstweer. En per 14 oktober dan de zogenaamd ‘gedeeltelijke lockdown’.
- Het massale thuiswerken (en onderwijsbeperkingen) zorgt ervoor dat veel cateringlocaties lang dicht zijn en nooit volledig open gingen.
- We reizen veel minder, deels omdat we dat zelf niet willen en deels omdat het niet mag. Onderweg wordt minder geconsumeerd.
Het FSIN kwam 26 oktober met een update van hun scenario-berekeningen: zij komen uit op 55% omzetdaling in Foodservice in 2020.
Dat vind ik aan de erg negatieve kant, waarbij te weinig meegenomen is van de lichte herstelbeweging in de zomermaanden.
Bovendien is waarschijnlijk puur naar de traditionele out-of-home omzet gekeken, terwijl er vanuit gesloten horeca concepten op de bezorgmarkt zijn ontwikkeld met wisselend succes. (horeca verschuiving naar retail).
Ik ga in mijn prognose uit van de metingen op de toeleverwaarde aan horeca en catering. Inkoop is nodig om omzet te maken.
De periodemonitor van Foodstep geeft in de cijfers tot en met 4 oktober de sterke daling in het voorjaar en het lichte herstel in de zomermaanden weer. De monitor meet de toeleverwaarde over 4 weekse periodes, 13 periodes in een jaar, op basis van vooral besteldata van groothandels.
De toeleverwaarde (inkoop) zal over 2020 procentueel minder gedaald zijn dat het FSIN-cijfer van 55%.
- Periodes 8,9,10 gaven een herstel in toeleverwaarde tussen de eerste en de tweede lockdown. YearToDate 2020p10 staat de monitor op -30,9% aan waarde op Foodservice toeleveringen.
- Als er onduidelijkheden blijven of de horecazaken met kerst deels open mogen, zullen alternatieven voor de bedrijfsvoering bedacht worden. Veel gesloten restaurants en cafés storten zich op afhalen en thuisbezorgen van menu’s, borrelboxen en andere verwenpakketjes. Maar een deel van de ondernemers kiest bewust voor geen activiteiten, omdat het tijdens de eerste lockdown niet rendabel bleek.
- Als prognose voor p11-p12-p13 kunnen we de cijfers van lockdown mei pakken, waarin de toeverwaarde op -71% stond. P5 was iets minder slecht dan de 1e lockdown periode p4 (-74%), maar had ook geen open terrassen zoals p6 (-60%).
- Het gewogen gemiddelde over driekwart jaar -31% en een slotkwartaal van -71% geeft als jaarcijfer voor de Inkoop Foodservice 2020: -43%.
Van deze jaar-inkoop is een deel nooit als omzet in de kassa terecht gekomen. Laten we aannemen dan 2 x 2 weken voorraad als verloren beschouwd mag worden (weggegooid of weggegeven). Dat is een gemis aan 4/52= 7,7% omzet.
De omzetprognose vanuit de periodemonitor wordt dan:
-42,9% inkoop
-7,7% voorraadverlies
——–
-50,6% omzet Foodservice
