De buitenshuis bestedingen in Horeca, Catering en Onderweg zijn op weg naar 4% groei in 2017 ten opzichte van 2016. Dat blijkt uit cijfers van Foodstep.
De metingen inkoop t/m september (+2,5%) + margeverbetering in Horeca en Catering geven voorlopig beeld voor 2017.
inkoop ingredienten food & drinks via groothandel
De periodemonitor geeft een waardeontwikkeling van +1,8% over de eerste negen maanden van 2017 voor foodservice in toeleveringen vanuit reguliere groothandels.
De horeca en leisure laten een groei zien van +2,1% als voorlopig jaarbeeld. Eten en drinken in bedrijven en instellingen blijven daarbij achter met +0,1%. De waarde aan eten en drinken onderweg stijgt volgens de monitor dit jaar het sterkst met +2,4%.
Inkoop via meerdere kanalen
De bovengenoemde waardegroei t/m 2017p9 is nog zonder de toenemende inkoop van horeca en kleine bedrijven en zorginstellingen via supermarkten en directe leveringen vanuit producenten en speciaalzaken. Deze inkoop valt buiten de 4-weekse metingen van de foodservicemonitor, maar op jaarbasis zijn er indicaties dat inkoop bij retail steeds meer gangbaar wordt.
De totale waarde over alle inkoopkanalen stijgt in 2017 naar schatting met 2 à 2,5% ten opzichte van 2016.
Van inkoopgroei naar consumentbestedingen
In 2017 is de stijging van de consumentwaarde (“kassa-omzet”) hoger dan die van de ingrediëntwaarde (“inkoop”). Door slimmere keuzes op het inkoopassortiment en portionering kan een foodservicebedrijf een margeverbetering realiseren.
Denk daarbij aan seizoenproducten, meer groente en minder vlees op het bord, en een verschuiving naar marge-gunstigere dranken (meer koffie, minder frisdrank).
In de margeverbetering moet het bedrijf onder andere de stijging van andere exploitatiekosten dekken (lonen, huisvesting, energie, heffingen, etc.).
De kritische consument wil in 2017 best meer betalen voor zijn consumptie als gastvrijheid en vakmanschap gevoeld wordt in de servicegraad van het bedrijf. De extra inzet van personeel in keuken en bediening moet dat waarmaken. Moeilijk vervulbare vacatures zijn echter een actueel issue in de horeca.
De 2 à 2,5% inkoopgroei werkt met de margeverbetering door als een stijging van 4% in consumentbestedingen in 2017.
https://fsfacts.nl/yrd2017p9-voorlopig-jaarbeeld-omzetgroei-2017/