Over periode 13 van 2020 (week 49 t/m 53) laat de foodservicemonitor een daling zien van 53,5% ten opzichte van 2019 in de toelevering van eten en drinken in horeca en catering.
In de gemeten periode van 30 november 2020 t/m 3 januari 2021 is de aangescherpte lockdown per 15 december 2020 merkbaar.
Horeca en Leisure laten in periode 13 een daling zien van 60,3%, dat in minder diep dan de periode ervoor. De horecazaken waren weliswaar gesloten, maar de thuisbezorg- en afhaaldiensten draaiden op volle toeren.
Catering laat in periode 13 een daling van 35,4% zien. Met het geldende thuiswerkadvies blijven bedrijfsrestaurants grotendeels gesloten. De catering van zorglocaties bleef nog wel draaien, met uitzondering van de bezoekersrestaurants.
Foodservice On-the-go laat een daling van 43,3% zien in december, wat een sterkere daling is dan november. Veel mensen bleven thuis en reisverkeer was beperkt.
Jaarinkoop -36%
Over het gehele jaar bekeken (YearToDate p13) geeft de monitor 36% daling in de toeleverwaarde van eten en drinken aan Foodservice-locaties.
Foodservice ontwikkeling per 4-weeks periode
Inkoop + voorraadverlies + margeverlies = sterkere omzetdaling
Bovenstaande is de waarde-ontwikkeling in de toeleveringen aan eten en drinken richting de locaties. (“inkoop”)
Aangezien er bij het begin van de lockdown in maart een flink voorraadverlies was (weggegooid/weggegeven) kunnen we in termen van omzetwaarde/consumentbestedingen nog wel 2 à 3% extra omzetverlies incalculeren op jaarbasis. Daarnaast zijn de schaalvoordelen in de inkoop weg, en werd een deel van de restaurantmenu’s tegen een lagere marge als ‘ready-to-cook’ bij supermarkten in de schappen gelegd. Dat geeft een paar extra procentverschil tussen omzet- en inkoopontwikkeling
Per saldo gaat de omzetdaling over totaal 2020 in voorlopige cijfers naar 38 à 40%.
extra onderzoek op omzet-cijfers
In deze dagen is er een afstemming op de omzetcijfers tussen Foodstep en FSIN. Dan worden ook aanvullende bronnen gebruikt die niet meelopen in de periodemonitor van Foodstep. Een ‘rondje langs de velden’ zal ook leren in hoeverre de december piek in afhalen en bezorgen een deel omzetafdracht aan tussenhandel heeft betekent of dat het nagenoeg volledige op het omzetconto van horeca is bijgeschreven.
Dan zal blijken of het eindcijfer van de omzetontwikkeling meer richting de -38% of de -40% zal vallen.