De consumentbestedingen in horeca en catering zijn in 2019 met 4% gestegen ten opzichte van 2018. Een stuk van de waardestijging is toe te wijzen aan de BTW-verhoging (6% naar 9%).
Foodstep heeft gemeten dat de toeleverwaarde van ingrediënten voor eten en drinken (excl BTW) met 1% à 2% is gestegen.
De inkoop gaat via 3 wegen, waarbij de regulier horeca-groothandels een lagere groei noteerden dan de inkoopstroom direct vanuit fabrikanten/boeren/teler en logistieke dienstverleners. Ook de zakelijk inkoop van kleine horeca en cateringlocaties bij supermarkten is harder gestegen.
- inkoop via grossiers +1%
- inkoop direct en via logistiek dienstverleners +3%
- inkoop bij retail +6%
inkoop totaal +1,5%
+ BTW-effect en margeverbetering
Kassa-omzet +4,3%
