De totale bestedingen aan alle voedsel zijn juist met 9% gedaald, waardoor het aandeel duurzaam voedsel binnen de totale bestedingen is gestegen van 14% naar 16%.
Dat blijkt uit de Monitor Duurzaam Voedsel, waarvan de rapportage eind september 2020 aan de Tweede Kamer is gepresenteerd.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2020_1-totaal-1024x242.png\")
<\/figure>\n\n\n\nSupermarkten, foodservice en speciaalzaken<\/h2>\n\n\n\n
COVID-19 heeft in 2020 veel impact op de ontwikkelingen van de bestedingen per verkoopkanaal.<\/p>\n\n\n\n
- De foodservice laat een daling van 46% in de bestedingen aan duurzaam voedsel zien. De afzet van duurzaam voedsel is harder getroffen dan de afzet van overig voedsel in dit verkoopkanaal.
Het totale omzetverlies in de foodservice is 37%.<\/li> - Supermarkten en speciaalzaken voor duurzame voeding hebben van de beperkingen in de foodservice kunnen profiteren. De bestedingen aan duurzaam voedsel zijn in 2020 met 21% gestegen in het supermarktkanaal, dat is een grotere stijging dan de bestedingen aan alle voedsel in dat kanaal (+9%). Koffie en thee laat daar juist de grootste stijging zien, maar kan het wegvallen van de afzet in de foodservice niet compenseren.<\/li>
- Speciaalzaken voor duurzame voeding laten een stijging in de omzet van 9% zien. Dit zijn winkels waarin vooral voedingsmiddelen van biologische en biodynamische oorsprong worden verkocht.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2020_2-grafiek-kanalen.png\")
<\/figure>\n\n\n\nCOVID-19 lockdown treft vooral de Foodservice<\/h2>\n\n\n\n
Door Corona-lockdowns zijn de buitenshuisbestedingen in 2020 als totaal flink gedaald (-38%).<\/p>\n\n\n\n
In 2020 zijn de horeca en de catering geraakt door opgelegde maatregelen ter bestrijding van de Covid-19 pandemie. De intelligente lockdown, gedeeltelijke lockdown en harde lockdown hebben tijdens de eerste en tweede golf een enorm negatieve impact op de Foodservicemarkt.<\/p>\n\n\n\n
Diverse creatieve oplossingen in afhaal- en bezorgdiensten om toch een beetje omzet te draaien en klanten te kunnen bedienen kwamen voorbij in 2020. Vele weken tot maanden aan sluitingen zorgen voor negatieve cijfers in alle sectoren.<\/p>\n\n\n\n
In de krimp van de markt gingen ook de duurzame bestedingen omlaag. Door dalingen van koffie, zuivel en vleeswaren in met name bedrijfscatering daalden de totale duurzame bestedingen buitenshuis zelfs harder dan de overall totale bestedingen.<\/p>\n\n\n\n
Duurzaamheid de dupe van lockdown Buitenshuismarkt 2020<\/h2>\n\n\n\n
De duurzame producten voor de buitenshuismarkt zijn vooral koffie, zuivel en vleeswaren. Op deze producten is in 2020 een terugval van onder meer bestedingen in bedrijfscatering geweest. Deze bestedingen kenden een hardere daling dan de minder duurzame producten in het afhaal- en bezorgsegment dat nog redelijk op peil bleef (snacks, pizza, frites, etc.).
Per saldo daalden de duurzame bestedingen harder dan de reguliere bestedingen, niet zozeer vanwege afkeer van keurmerken door kopers maar meer door de verandering in de totaalmix over productsoorten.
De waarde aan bestedingen buitenshuis met duurzame ingredi\u00ebnten is gedaald van ruim 1,5 miljard euro in 2019 naar 0,8 miljard euro in 2020 (-46%).
Het aandeel duurzame consumptie in buitenshuis eten daalde van 9,5% in 2019 naar 7,6% in 2020.<\/p>\n\n\n\nBestedingen duurzaam voedsel in Foodservice, naar marktsegmenten<\/h2>\n\n\n\n
Duurzame bestedingen buitenshuis<\/em><\/strong><\/td>2018
mln \u20ac<\/td>2019
mln \u20ac<\/td>2020
mln \u20ac<\/td>groei
2019<\/td>groei
2020<\/td><\/tr>1. Zorg Instellingen<\/td> 93,5<\/td> 132,3<\/td> 97,3<\/td> 42%<\/td> -26%<\/td><\/tr> 2. Restaurants en hotels<\/td> 470,6<\/td> 531,3<\/td> 267,3<\/td> 13%<\/td> -50%<\/td><\/tr> 3. On the Move<\/td> 165,7<\/td> 147<\/td> 65,2<\/td> -11%<\/td> -56%<\/td><\/tr> 4. Catering (zelf en contractcatering)<\/td> 354,8<\/td> 432,1<\/td> 256<\/td> 22%<\/td> -41%<\/td><\/tr> 5. Drank & Leisure<\/td> 145,8<\/td> 174,2<\/td> 88<\/td> 19%<\/td> -50%<\/td><\/tr> 6. Gemak (cafetaria\u2019s, lunchrooms)<\/td> 101,3<\/td> 132,4<\/td> 68,6<\/td> 31%<\/td> -48%<\/td><\/tr> Tota<\/strong>al Foodservice<\/strong><\/td> 1331,7<\/strong><\/td> 1549,2<\/strong><\/td> 842,4<\/strong><\/td> 16%<\/td> -46%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/duurzaam-eten-nederland-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNaar productgroepen Out-of-Home<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
In de buitenshuis markt zijn nog steeds koffie\/thee, zuivel en vleeswaren het verste gevorderd in verduurzaming.<\/p>\n\n\n\nKoffie, thee en cacao<\/strong>
Koffie en thee hebben het grootste aandeel in de duurzaamheid binnen horeca en catering. Maar in 2020 was de duurzame koffievoorziening in kantoren \u2018slachtoffer\u2019 van de oproep om thuis te werken. De koffie zonder keurmerk zien we relatief meer bij productiebedrijven, die nog wel de medewerkers op de bedrijfslocaties hadden.
UTZ is groot in koffie buitenshuis, vooral in bedrijven. Daarna volgt Fairtrade, dat meer in de horeca te vinden is. Ook koffie\/thee met een Bio-keurmerk wordt gekocht in horeca en catering.<\/p>\n\n\n\nZuivel<\/strong>
Duurzame zuivel heeft in 2019 een impuls gekregen vanuit On the way to PlanetProof. Dat keurmerk was over 2018 nog nauwelijks gemeten in de foodservcie-bestellingen. PlanetProof kwam in 2019 fors door en passeerde Bio als grootste keurmerk in zuivel. In 2020 is PlanetProof dominant als keurmerk in zuivel, maar de totale zuivelbestedingen zijn gedaald door de corona-lockdown van cateringlocaties.<\/p>\n\n\n\nVleeswaren<\/strong>
Restaurants en cateraars zijn de grootste afnemers van duurzame vleeswaren. De afname in lunchgebruik in 2020 door meer thuiswerk heeft een daling van consumptie van vleeswaren en daarbinnen ook de duurzame vleeswaren.<\/p>\n\n\n\nVlees<\/strong>
Duurzaam vlees zit vooral in de restaurant\/hotel en catering sector. In 2020 is de bijdrage vanuit catering fors gezakt door gesloten locaties. Bij restaurants is het assortiment vereenvoudigd om met de beperkingen in het aantal gasten in de zomer een bediensnelheid te verhogen en evenzo om voor de afhaaldiensten gemak en snelheid te houden. Voor duurzame vleesvarianten was kennelijk minder plaats.<\/p>\n\n\n\nVleesvervangers<\/strong>
De markt voor vleesvervangers is nog klein in buitenshuis eten. Het aandeel met een duurzaam keurmerk is nog kleiner en daalt mee met de algemeen foodservice-daling.<\/p>\n\n\n\nVis<\/strong>
De out of home uitgaven aan vis zijn in 2020 mee gedaald met de algemene buitenshuis-uitgaven. Het aandeel duurzame vis is wel gelijk gebleven. De verschuiving in verkochte producten naar meer afhaal- en bezorgbestedingen heeft indirect geleid tot een hoger aandeel ASC ten opzichte van MSC.<\/p>\n\n\n\nBrood, banket en ontbijtgranen<\/strong>
Brood, banket en ontbijtgranen zijn het sterkst vertegenwoordigd in restaurants\/hotels, catering en fastservice (cafetaria\u2019s en lunchrooms). De duurzame consumentwaarde van deze productgroep is in 2020 minder gedaald dan de niet-duurzame bestedingen. BIO\/eko als keurmerk houdt goed stand in bakkerijproducten. Het duurzaam aandeel binnen brood, banket en ontbijtgranen is gestegen.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2020_3-OOH-producten-1024x685.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurzaam_keurmerken2014.jpg\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"