Dit staat in de jaarlijkse Monitor Duurzaam Voedsel die minister Schouten van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) op 17 november 2020 naar de Tweede Kamer heeft gestuurd.<\/p>\n\n\n\n De foodservice heeft een omzetgroei van 16% in duurzaam voedsel laten zien. De meeste sectoren binnen de foodservice laten een stijging in consumentenbestedingen aan duurzaam voedsel in 2019 zien. Ook in 2019 is de waarde aan bestedingen buitenshuis met duurzame ingredi\u00ebnten gestegen. Over 2019 is een waarde gemeten van ruim 1,5 miljard euro. <\/p>\n\n\n\n In de buitenshuis markt is koffie\/thee het verste gevorderd in verduurzaming, gevolgd door vleeswaren en zuivel.<\/p>\n\n\n\n Koffie, thee en cacao<\/strong> Zuivel<\/strong> Vleeswaren<\/strong> Vlees<\/strong> Vleesvervangers<\/strong> Vis<\/strong> Brood, banket en ontbijtgranen<\/strong> Eieren<\/strong> Groente en Fruit<\/strong> <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2019_tab3_sup_fs_spec.png\")
<\/figure>\n\n\n\nFoodservice: een flinke stijging in duurzaam zuivel<\/h2>\n\n\n\n
De grootste procentuele en absolute stijger in foodservice is Zuivel (+78%, +\u20ac 114 mln.). Deze stijging heeft mede te maken met de introductie en opschaling van het keurmerk On the Way to PlanetProof.
De grootste procentuele dalers zijn Eieren (-12%, -\u20ac 2 mln.) en Aardappelen, groenten en fruit (-11%, -\u20ac 4 mln.). Exacte redenen voor deze dalingen zijn niet bekend. Eieren is een relatief kleine productgroep in de foodservice, waardoor kleine veranderingen in de toeleveringsketen tot grote schommelingen kunnen leiden.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2019_tab6_producten-1024x650.png\")
<\/figure>\n\n\n\n
De grootste procentuele toename in de verkoop van duurzaam voedsel in 2019 is bij Zorginstellingen geweest (+42%).
De grootste absolute toename (+\u20ac 77 mln.) in 2019 is bij Catering van bedrijven en onderwijs gerealiseerd. Catering laat in 2019 bovendien de kleinste stijging zien in de totale omzet van producten met en zonder keurmerk (+1%), wat niet boven de btw-verhoging uitkomt. Catering heeft te maken met concurrentie van nabije horeca en detailhandel.
Bij Verkooppunten \u2018onderweg\u2019 (vliegtuig, trein en auto) is er een relatieve (-11%) en absolute (-\u20ac 19 mln.) daling.
<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurz2019_tab7.png\")
<\/figure>\n\n\n\nAandeel duurzaam gestegen in Out-of-Home<\/h2>\n\n\n\n
Ten opzichte van 2018 is deze duurzame consumentwaarde buitenshuis met 16% gestegen. Dat is een sterkere stijging dan die van de totale Foodservicewaarde. Het aandeel aan duurzame producten in de totale consumentbestedingen \u201cFood\u201d buitenshuis is gestegen van 8,5% in 2018 naar 9,5% in 2019.<\/p>\n\n\n\nDuurzaam voedsel in Foodservice<\/strong> productgroepen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Nog steeds hebben koffie en thee het grootste aandeel in de duurzaamheid binnen horeca en catering. Deze productgroep is goed voor meer dan de helft van de duurzame consumentbestedingen. Mede door aandacht in de media en verbeterde transparantie heeft de consument steeds meer aandacht voor de herkomst van producten. De consument kijkt kritischer naar de producten wanneer deze niet lokaal zijn. Consumenten willen een bewuste keuzen maken en vragen om eerlijkere producten voor zowel boeren en producenten als het milieu. UTZ is groot in koffie buitenshuis gevolgd door Fairtrade. Ook koffie\/thee met keurmerk Bio\/eko heeft een gebruikersgroep in horeca en catering.<\/p>\n\n\n\n
Zuivel heeft een impuls gekregen vanuit PlanetProof. Dat keurmerk was over 2018 nog nauwelijks gemeten in de foodservcie-bestellingen. PlanetProof komt in 2019 fors door en passeert Bio als grootste keurmerk in zuivel.
Vooral in instellingen, restaurants\/hotels en catering is deze stijging goed merkbaar. De grootste afzetmarkt voor duurzame zuivelproducten is, net als in voorgaande jaren, de bedrijfscatering. Dierenwelzijn en milieuaspecten hebben een steeds grotere invloed op consumenten en hun koopgedrag maar ook steeds meer bedrijven hechten waarde aan het inkopen van verantwoorde producten.<\/p>\n\n\n\n
Bij vleeswaren wint BeterLeven terrein in 2019. Restaurants en cateraars zijn de grootste afnemers van duurzame vleeswaren. Dierenwelzijn en het milieu worden steeds belangrijkere pijlers voor hen en hun consumenten. De consumentwaarde duurzame vleeswaren is fors gestegen.<\/p>\n\n\n\n
De marktomvang van vlees is in 2019 licht gestegen ten opzichte van 2018. Ook de duurzame consumentwaarde is meegestegen, dit zit vooral in de restaurant\/hotel en catering sector. Net als voor vleeswaren geldt ook hier dat er steeds kritischer wordt gekeken naar de keuze voor vleesproducten.<\/p>\n\n\n\n
Door het vergrootglas dat ligt op vleesproducten en de verschuiving van vlees- naar groentegerechten is de vraag naar vleesvervangers gestegen. Hiermee is ook de duurzame consumentwaarde voor deze productgroep gestegen ten opzichte van 2018. De stijging zit vooral in de restaurant\/hotel en de catering sector.<\/p>\n\n\n\n
De out of home uitgaven aan vis zijn in 2019 licht gestegen, zoals ook de duurzame consumentwaarde. Deze stijging in duurzame consumentwaarde zit vooral in de fastservice sector en in restaurants\/hotels. De waarde aan producten met een MSC of ASC keurmerk is gestegen in 2019.<\/p>\n\n\n\n
Brood, banket en ontbijtgranen zijn het sterkst vertegenwoordigd in restaurants\/hotels, catering en fastservice (cafetaria\u2019s en lunchrooms). De duurzame consumentwaarde van deze productgroep is hoger dan in 2018. Net als in 2018 stijgt de out of home markt voor ontbijten en worden ook steeds meer lunches buiten de deur genuttigd.<\/p>\n\n\n\n
De productgroep eieren is relatief klein en het meest vertegenwoordigd in restaurants\/hotels en catering. In 2019 is de duurzame consumentwaarde in restaurants\/hotels vrijwel gelijk gebleven en iets gedaald in de catering sector. Over alle out of home segmenten is de duurzame consumentwaarde van eieren licht gedaald.<\/p>\n\n\n\n
De enige productgroep waarin het aandeel aan duurzame producten is gedaald is A.G.F (groente en fruit). In de totale A.G.F.-bestedingen is een verschuiving van vlees- naar groentegerechten merkbaar, maar het passende duurzame aanbod ervan wordt kennelijk niet gevonden. De lichte daling in duurzame A.G.F. zit bij de restaurant en hotel sector. Het duurzame A.G.F.-aandeel op catering locaties is nagenoeg gelijk gebleven.
Bio\/eko keurmerken zijn binnen de A.G.F. groep het sterkst vertegenwoordigd, gevolgd door fairtrade. Milieukeur is vervangen door PlanetProof, maar hiervan is op A.G.F. nog weinig afzet. De duurzame AGF zit niet zozeer in de inkoop bij grote horecagroothandels, maar eerder bij inkoop via lokale of directe tuinders\/telers en gespecialiseerde AGF-handels. De beperkte keus in de traditionele groothandel aan biologische AGF leidt ertoe dat foodservice-locaties hun heil zoeken in andere inkoopkanalen zoals de boer\/tuinder of biologisch gespecialiseerde groothandels.<\/p>\n\n\n\nMeting op selectie duurzame keurmerken<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hasweb.nl\/frankmeeuwsen\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/duurzaam_keurmerken2014.jpg\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"